辣条的做法 正宗辣条做法与配方？

辣丝辣条做法？

主料：200g腐竹。

配料：八角、花椒、小米椒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒酱、油、盐、熟芝麻。

具体步骤：

1.首先，提前将干腐竹浸泡在水中几个小时，直到它变软。然后取出挤出水分，用刀切成4cm左右的长段。如果腐竹太宽，也可以从中间切开，放在盘中备用；

2.小米椒切圈，大蒜切碎备用；

3.锅中倒入油，油热后放入腐竹，小火煎，煎至腐竹两面金黄后取出；

4.再往锅里倒油，放入八角、花椒炒香，再放入蒜末、小米椒炒香；

5.放半勺盐，半勺五香粉，半勺孜然粉，半勺盐，适量胡椒粉，再放2勺辣椒面。最后放点酱油，小火翻炒均匀；

6.将炒好的腐竹倒入锅中，快速翻炒，入味。最好每个腐竹都裹上胡椒粉。如果锅太干，可以加少量开水，中火收汁；

7.最后上辣条，撒上一些熟芝麻，翻炒均匀。

辣丝辣条做法？

配料有：豆皮、油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。

制造步骤：

1.豆皮加盐，料酒腌制片刻。

2.将豆皮放入沸水中焯一下，将豆皮放入油锅中炸至金黄色，捞出。

3.先用姜末炒油锅，然后依次倒入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四溢，再加入酱油和一小碗水烧开。

4.加入豆皮，小火煨至入味，出锅。加入盐和料酒腌制片刻。

5.将成品切片，即可食用。

正宗辣条做法与配方？

配料：牛筋面、豆筋等。

油和香辛料粉的比例：大红袍花椒20g，干青椒10g，茴香5g，孜然5g，白胡椒2g。

麻辣油配料：二精挑辣椒粉80克、超细彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鲍斯大厨浓缩香粉5克。

香辛料配料：菜籽油700克，姜片50克，葱丝50克，大葱30克，桂皮5克，八角5克，香叶两片。

具体制作方法：

1.将大红袍花椒20g、干青椒10g、茴香5g、孜然5g、白胡椒2g放入磨粉机中，放入不锈钢盆中备用。

2.将二精辣椒粉80克、超细彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鲍斯主厨浓缩鲜味粉5克放入不锈钢盆中，与香辛料粉混合均匀备用。

3.锅内倒入菜籽油700克，油温130放入姜片50克，小火煎三分钟，再放入葱丝50克，葱30克，桂皮5克，八角5克，香叶2片，中火煎7~8分钟左右，煎成棕色时放入紫草1克，煎20秒左右关火，有漏的捞出所有材料。油温降至180时，将炸好的油倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，静置24小时，即成辣油。

4.锅中加入适量的水，烧开。取适量牛筋挂面放入锅中焯至变软。时间不要超过10秒，然后软化它们。取出后放入盆中进一步软化，放凉备用。

5.在冰镇牛筋面中加入适量辣油，拌匀。牛筋面吸收辣油的时候就是辣条。

注：除牛筋面外，自制辣条可用于豆筋、豆结、大豆油皮等豆制品。注意需要浇水的时间，不要太软。

正宗辣条做法与配方？

1浸泡在凉白中30分钟。

在冷空气中冷却1小时，让水变干。

3准备粗辣椒粉，细辣椒粉，白芝麻，2白糖，鸡精

第二步：加工后制作辣条最重要的红油。红油是辣条好吃与否的关键。准备粗花椒粉50克，细花椒粉50克，鸡精20克，白糖40克，芝麻60克，食用盐30克。将以上所有材料混合均匀，然后倒入刚打好的香辛料粉混合在一起，再用少许白酒将这些调料稍微湿润。

第三步：往锅里倒一些油。油稍热时，放入葱、姜片、蒜，小火煎至金黄色。撇去油炸过的材料。先倒点热油刺激调料的香味，快速搅拌均匀，再倒剩下的油搅拌均匀，这样调料就做好了。

第四步：现在开始加工制作辣条的材料。在这里，我用的是牛筋干面。可以用腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料代替。将牛筋面放入盐水盆中，洗净20-30秒。然后稍微沥干水分，表面抹油，互相摩擦，每个牛筋表面都粘上油，防止粘。入锅蒸熟后，放在锅上2秒。