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榨菜的腌制方法有几种？
腌榨菜丝
原料：鲜马蹄10斤，盐300克，辣椒粉20克，花椒粉10克。
练习：
1.将新鲜的荸荠菜洗净，剥去菜头的硬筋，切成细丝，铺在簸箕或盘中晾干；等到菜丝干到半干。以5斤荸荠为例，烘干至2斤。
2.然后加入150g盐，揉匀，装瓶，压，旋盖，腌制过夜。
3.腌制过夜后，将菜倒入搪瓷盘中，晾干一天。当天晚上拿回去和150克盐混合。揉匀，装瓶，压平，旋盖，腌制过夜。
4.再腌一夜后，倒入搪瓷盘中，晾一天。晚上拿回来，拌入辣椒粉和花椒粉，揉匀，装瓶，压盖，拧盖。再腌制一天即可食用。
提示：
1.榨菜放在密封的瓶(罐)里1到3个月，味道会更醇厚。如果要长期腌制，需要在最后一次密封前，在顶部覆盖一层细盐，以免变质变味。
2.开瓶后，一时半会儿喝不完。把瓶子放在冰箱里，可以保存一周左右。
四川榨菜
配料：榨菜5斤，盐半斤，辣椒粉，花椒粉，楚天粉味精，花椒粉，白糖。
练习：
1.把榨菜的老皮剥下来，洗干净，阴天两天左右，带一点水分。然后切成片，晾至八成干。
2.将榨菜干用清水洗一遍，然后擦干水蒸气。我是晚上淘的，隔夜晾干比较合适。
3.将第一片榨菜放入炒菜碗中，加盐，用力揉搓，尽量均匀，以便将盐搓在每一片上。腌制一天，味道好了就好了。中间可以尝一下。如果盐度不够，就加盐。
4.在榨菜头块里放辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精，用力揉搓(最好用一次性手套，不然手会受罪)。品尝后放入保鲜盒，放入冰箱。传统的保存方式是用倒PU泡菜坛保存，但是现在倒PU坛不好买，冰箱也挺方便的，我就懒了。
另：如果不能吃辣，可以用不辣的辣椒粉。我也不能吃特别辣的，就用不辣的辣椒粉和一点辣的辣椒粉做的。
腌泡菜片
原料：新鲜榨菜头3kg细胡椒粉少许；韭菜少许；一头大蒜；一级辣椒油付诸行动；盐释放；糖醋，味精
方法：
1.先用小刀切掉新鲜榨菜的皮，因为皮里有很多硬丝。
2.将切好的榨菜头用水洗净，晾干。
3.将榨菜切成薄片，然后切成小方块。
4.先放少量盐腌制榨菜片。
5.将榨菜片腌制一小时，用干净纱布拧干水分。
6.将切好的小葱、蒜、熟辣椒油、磨好的花椒粉、少量白糖、少许醋、少许味精放入已经过水的榨菜片中。用筷子拌匀。
7.制备的新鲜榨菜片味道辛辣，酸甜可口。
风干榨菜的传统做法
材料和工具：羚牛(学名块根芥菜，有人直接叫榨菜)15斤左右，玻璃罐1个。
制造步骤：
1.将羚牛的边角和老皮修剪干净，洗净，切成手指粗细的条状。
2.将蔬菜条放入一个干净的大盆中，加入蔬菜重量10%左右的盐，搅拌均匀，腌制3-5天。
3.蔬菜出水后，捞起，挤出水分，晾晒5-10天，直到基本干软。
4.将晒干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤出水分后晾干半天。(大量可以用洗衣机烘干)
5.把五香粉、辣椒粉(吃辣可以多放一点，不爱吃辣可以少放一点)和花椒粉加到再干的条里。混合均匀，放入玻璃罐中。
6.拌了调料的榨菜尽量压在玻璃缸里，陈酿10天后即可食用。是夏娃
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