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2
用料酒和葱姜把鱼腌一会儿。
三
将葱、姜和蒜切片。
四
鱼的两面都涂上了干面粉。
五
热油，炸鱼，上色，取出控鱼。
六
热油炒香葱、姜和蒜
七
煮料酒，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、味精、盐加一小碗开水。
八
把鱼煮开，再煨一会儿。
九
收集浓汤
练习步骤:
1.将新鲜的金鲳鱼去除鳃和内脏，洗净，擦去鱼表面的水。把金鲳鱼放在砧板上，用刀把鱼的两边和斜刀切成十字刀，这样鱼很容易入味。
2.然后在鱼的两面均匀的涂上一层干淀粉，这样鱼的皮就完整了，炸的时候也不会破。
3.香菜洗净切小块，红辣椒洗净切末，葱洗净切块，姜洗净切片，蒜去皮捣碎。
4.炒锅加入适量食用油，加热至冒烟。加入加工好的金鲳鱼，炸熟。煎一面形成金黄色的硬壳，再翻过来煎另一面金黄色，捞出备用。
5.然后把炸鱼的油倒出来。油炸鱼的油尝起来有鱼腥味。锅里多加一点油，放入葱、姜片、蒜、花椒炒香，放入炒好的金鲳鱼，煮料酒、米醋，即可去除鱼腥味。加入热水，水量是鱼的一半，然后加盐，红烧酱油，生抽。
6.煮7-8分钟左右，将鱼翻面，再煮另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，剩少许汤汁时关火，挑出葱、姜、蒜，捞出鱼，浇汁，撒上红椒、香菜即可食用。这样一道又香又红的红烧金鲳鱼就做好了。
1条鲳鱼
佐料
葱半根，姜半根，蒜半根，生抽5根，老抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺。
1.将锅烧开，加入油，将金鲳鱼边煎熟，放好待用。
2.准备少许料酒和白醋
3.准备少许白醋和料酒
4.将锅重新加热，放入葱和姜片。
5.把煎好的鱼放回锅里。这时候要进行一个很重要的步骤:刚刚准备好的白醋和料酒，先把白醋倒在鱼的四周，然后马上盖上盖子20秒(白醋可以软化鱼骨)；然后把料酒倒在鱼的周围，马上盖上盖子20秒，让鱼充分吸收料酒的香味。
6.此时加入适量的水、生抽、八角、红糖、辣椒片，煮至收汁，即可食用。
练习步骤:
1.将金鲳鱼洗净，以45°斜角切片，鱼片厚度约1厘米；
2.将鱼片平铺在盘子上，倒入少许料酒，在鱼的两面撒上盐，加入姜片和蒜片，腌制20分钟；
3.咸鱼块去掉姜蒜，用厨房纸吸干表面水分；
4.撒一点玉米淀粉；
5.热锅，倒入适量葵花籽油；
6.将鱼片逐一放入锅中，中火煎熟；
7.煎完一面，翻过来撒上蒜；
8.煎至两面金黄，撒上葱花和胡椒粉，即可食用。
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