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制作豆腐乳的做法和配方？
成分详情：
2斤老豆腐
白酒(50%体积)50毫升
50克干辣椒粉
调和油25毫升
40克盐
一点鸡精
白糖30克
自制豆腐的步骤：
1.老豆腐，白酒，干辣椒粉，盐，白糖，鸡精，调和油(拍照的时候忘了调和油)。
2.老豆腐切成小块，沥干至少一天一夜。(这次36小时)
3.拿一个密封的容器，垫上稻草(没找到稻草，用的是当地端午节吃剩的稻叶)。将沥干水的豆腐切成小方块，均匀码放。
4.然后用保鲜膜封好，让它发酵。
5.看看这个。用筷子可以很容易地插入腐乳。关键是豆腐好吃不好吃。
6.将发酵好的豆腐放入白酒中。
7.然后在拌好的盐、糖、鸡精里做一个卷。
8.用辣椒油包好，放在罐子里。
9.封存一周就可以享用了。
小贴士：
1.辣椒油的做法：取一小碗干辣椒粉，用煎锅将调和油加热至八成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒粉中。
2.用辣椒油做豆腐，比直接用辣椒粉好吃多了。
3.事后听我妈说：豆腐发酵的时候，最好用纸箱子和稻草保温，这样可以快速发酵。难怪这次我花了将近两周的时间才彻底发酵。
准备豆腐块，椒盐面，场地不限。
立冬后，把一些豆腐放在阳光下，在水中晾干，放在干净的稻草上，等待它们慢慢发酵。然后，用一层盐和胡椒粉包裹起来，放入容器中继续发酵。发酵后加入白酒或米酒，淋上香油。盖上它们，三天，就能吃到美味的豆腐乳了。
食材：豆腐块、一袋辣鲜、一瓶辣椒面、少许白酒1:将老豆腐切块，(可以略大，但发酵时会因收缩而变小)，在容器底部放一个盘子，等待自然发酵(两三天)，豆腐表面即可有白毛；2:调料放一起，盐多一点，放最多。
3:把白酒放在小碗里，在豆腐酒里洗个澡，在调料里滚一下，整齐地放在密封的容器里，最后淋上香油。也可以一次多做一些，密封保存。完毕。
第一步：准备一些豆腐。这里注意，豆腐的质地决定了腐乳的口感。一定要选老豆腐，嫩豆腐不行。如果分不清老豆腐和嫩豆腐，可以去菜市场问问卖豆腐的。豆腐做好以后，切成小块，然后准备一个干净的篮子，然后把切好的豆腐一块一块的放在篮子里，放在太阳下晒干。豆腐晾干后，放在阴凉通风处，等它慢慢发酵。
第二步：豆腐发酵一段时间后，表面会布满绒毛。对于腐乳来说，绒毛并不是一件坏事。这时候准备一碗白酒和辣椒粉，再准备一个干净的容器。用来做俘虏的容器一定要无水无油，密封性能特别好，否则腐乳在腌制过程中容易腐烂发臭。
第三步：一切准备就绪后，将俘虏一块一块的夹出来，然后放入白酒中。这一步是为了给腐乳杀菌，也是为了让腐乳有白酒的味道。用白酒浸泡后，将腐乳卷在辣椒粉中，使腐乳表面沾上红辣椒粉。这时候你可以把它放入干净无水无油的容器中。放好后，拧紧瓶盖，放在通风阴凉的地方保存半个月到一个月左右。
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