如何炖排骨汤（炖排骨汤最正确方法？）

炖排骨汤怎么做？

【食材】:排骨2块。

【辅料】:莲藕1根，草菇1个，当归1小块，枸杞10个。

[制造步骤]

第一步：将排骨用刀剁成5cm左右大小的块，用冷水洗净，锅中倒入适量的水，将排骨放入冷水中焯一下，大火煮沸后捞出浮沫，煮2分钟左右，取出排骨，再次用温水洗净，洗去表面的杂质，沥干水分。(温馨提示：排骨可以根据自己的要求切碎。)

第二步：草菇用开水浸泡，洗净备用。莲藕去皮，洗净，切成大块。煲汤用的莲藕可以适当切成大块。(温馨提示：莲藕有两种，一种是九孔莲藕，适合凉拌或清炒；一种七孔莲藕，淀粉含量高，糯而不脆，适合炖汤。)

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归。大火烧开后倒入炖锅，炖2小时左右。出锅前十分钟，放入枸杞，加入适量盐调味。(温馨提示：每锅炖的时间不一样，炖的时间视实际情况而定。

炖排骨汤最正确方法？

一、排骨汤的制作技巧

1.选择排骨

最好选择肋骨或者尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养都是煮出来的，所以可以选择骨头比较大，耐煮性比较好的排骨，比如尾椎或者排骨。内筋肉多的排骨不适合煲汤。

我强烈推荐这里的排骨。肋，顾名思义，就是整条肋边上的这一条，一对肋有一条边。如果是部分，应该属于腹筋。

不知道其他地方有没有特色排骨。我们这里有，价格和排骨一样贵。但是味道就不一样了，因为接近五花肉，微腻，所以肉嫩好煮，汤也好喝，排骨也好吃。

2.清洗

肉类含有较高的嘌呤，简单的去除方法就是将清洗干净的猪骨放入沸水中煮3分钟，然后捞出，再换水再做汤，这样可以去除90%的嘌呤。

3.清除污垢

将骨头放入沸水中煮3分钟，然后取出。最好用冷水把骨头上附着的血和脏东西洗掉。这样煮出来的汤可以足够干净，肉的表面也可以绷紧，煮的时间长。

4.补充足够的水。

煮汤的时候，一次性加足水，中间尽量不要再加水。如果一定要加水，也要加热水。煲汤的用水量一般是汤料重量的2.5-3倍。我一般1斤排骨用5-6碗水(大概1000ML~1200ML，4-5杯水)。

5.芳香

如今，猪肉有一股鱼腥味。有些人喜欢在汤里加姜片。但是我会推荐干牡蛎和干蛤蜊，它们会给猪骨汤带来意想不到的甜味。

6.选择容器

喝汤最好用瓦罐锅或者砂锅，不建议用金属锅。瓦罐锅和砂锅可以将外界的热能均衡持久地传递给原料，而相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，美味的食材溢出的越多，煮出来的汤汁味道越鲜，原料的质感也越香脆。

7.紧紧合上盖子。

这样可以防止汤的水分流失，也可以不失去味道。

8.小火锅

煲汤的关键是：猛火煨，文火煨。慢煮可以让食材的营养慢慢渗入汤中。但滚汤不利于健康，建议使用电动紫砂瓦振，功率小，经常使汤处于沸腾状态。如果没有电紫砂瓦，就用最小火来降速。

9.耐心点。

这就不用说了。我用排骨在煤气炉上煲汤，一般要一个半小时左右。两个半小时足够了，如果你使用电子瓷砖，轻微火灾。这里补充一下，不建议在肋骨上用电子瓷砖，容易掉骨。尾段建议使用电子瓷砖。

10、放入蔬菜和调料后。

特别是对于容易腐烂的蔬菜，比如

坚持以上几点，很难做出美味的排骨汤。这种煮好的排骨汤，不放蔬菜，只放盐，喝一口，真的很甜很好喝。

炖排骨汤最正确方法？

1.将排骨切成片，任意长度。

2.将玉米去皮，切丝，切成小块。

3.洋葱切段，姜切片。

4.砂锅里放水，水烧开，把锅里的血沫倒掉(刚烧开，时间控制)！

5.锅里倒油，把排骨炒香，倒水(如果想排骨汤鲜，在水里滴两滴醋)，锅里放入玉米和姜(不需要太多一两片)，滴一点白酒，煮40分钟左右。

6.煮，加少许盐调味。

炖排骨汤最正确方法？

1.将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时。每半小时换一次水。把排骨泡到发白就行了。

排骨不能炖，也不能直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血水，但还是有一股腥味。先泡淡盐水，可以有效的把肉里的血泡出来，并且杀菌，排骨会更干净，然后就可以焯水了。

2.将排骨捞出，冲洗干净，放入锅内冷水中，放入葱、姜片、料酒，开大火焯一下。

炖排骨汤焯水。浸泡后焯水可以完全去除血水，所以没有腥味。热烫时，血液沸腾出来，变成漂浮的泡沫。要及时用勺子撇去，这样汤才会又浓又白，没有腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。

需要注意的是，焯水的时候，一定要用冷水把水烧开，不能用开水。锅里放开水，排骨受热快，血会凝固，煮不出来，导致腥味大，味道老。冷水慢慢加热，血就能煮出来了。它更干净，你不会错的。

3.将焯水的排骨放入砂锅中，倒入适量开水，放入葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再放入莲藕块继续炖20分钟。

炖排骨的时候，最好用砂锅或者高压锅，不要用铁锅。铁锅散热快，炖的时间长。砂锅保温性好，炖出来的排骨更香。一般要炖1小时。高压锅更快，只要20分钟。

4.加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。上菜后，根据个人口味，加入葱花或香菜，撒些鸡精，即可食用。

排骨好吃，其实只需要加盐就可以了，但是一定要放在最后，等排骨炖好后再放。盐放的太早，排骨就不炖了。我喜欢加点鸡精，可能我习惯了鸡精的味道，你就别管了。