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香辣牛肉粒的品质特点是干净方便。
成分详情
牛柳350克牛肉酱2汤匙红辣椒50克辣椒，两个蒜苗50克生姜汁，一汤匙料酒，一汤匙生粉，一茶匙盐和少许酱油。
步骤/方法
1牛肉切丁，用姜汁、料酒、生粉、少许盐腌制10分钟。
切2个红辣椒
3蒜苗切成小方块，和辣椒放在一起备用。
4炒锅烧热油，倒入牛肉粒，翻炒至变色，加入牛肉酱翻炒均匀。
5出锅备用。
6炒锅洗净，放少量油，烧热，爆香花椒和蒜苗。
7倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油，颜色更好看。如果觉得中间有点干，就加点料酒，炒到辣椒蒜苗断了。
香辣牛肉粒
1.首先，我们准备食材。首先把一块牛肉切成均匀的厚片，然后切成长条，最后切成牛肉丁。放入盆中，倒入适量清水，在水中浸泡20分钟。浸泡的目的是为了充分去除牛肉中的血液。
2.一个青椒，先把它的根切掉，然后用刀切成两半。去籽后，切成长条，再切成均匀的片。一片红辣椒也切成同样的片。青椒和红椒用来配色更好看。洋葱的一半先切成片，然后用刀切成均匀的片。如果洋葱粘在一起，抓住它，和青红椒放在一起。将5粒蒜切成小块，一根白大葱切成小块，和大蒜放在一起备用，然后准备一个小盆，抓一把辣椒和一把干辣椒备用。
3.现在，让我们清洗浸泡过的牛肉，用手挤出牛肉的血。洗净后，取出牛肉粒放入树篱中，再次将牛肉中的水分挤出，放入小盆中备用。
4.然后我们将牛肉粒腌制，加入盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克提高鲜度去腥，生抽2克提升底色，用手均匀涂抹调料，使牛肉充分入味。
5.然后，将牛肉粒淀粉化。在牛肉粒中，均匀地打一个蛋白。用蛋清上浆，牛肉不容易退浆，口感更滑嫩。然后，加入适量的玉米淀粉，朝一个方向搅拌打浆。玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。
6.食材准备好后，我们开始炒牛肉。锅内油温四成热，油面平静无烟。将牛肉粒倒入炒锅，轻轻晃动。不断用勺子推牛肉粒，防止牛肉粒粘锅底。开中火，慢慢升高油温。煎2分钟左右。牛肉粒烧黄了就可以倒出来控油了。
7.锅里留底油。油热后，倒入花椒和干辣椒翻炒出辣椒的香味。如果温度太高，很容易把辣椒炒糊。倒入切碎的洋葱和大蒜翻炒大蒜。开中火，将剁碎的青椒和洋葱倒入锅中，翻炒至青椒和洋葱碎，倒入炒好的牛肉粒翻炒快速均匀。
8.现在起锅调味，加味精1g，白糖少许，为了爽口不要太多，胡椒粉少许，再撒一把白芝麻。牛肉粒已经加盐了，咸度足够。大火快速翻炒使调料融化，然后出锅装盘。
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