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压力越大，水的沸点越高。在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。高压锅通过高密封使锅内气压高于一个标准大气压，因此水温可以超过100摄氏度，从而达到缩短烹饪时间，节约能源的目的。
高压锅又叫压力锅，可以用来把煮好的食物加热到100以上，是法国物理学家帕斯卡在1679年发明的。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在高山和高原，气压小于1个大气压，水可以在不到100沸腾。当气压大于1个大气压时，水只有高于100才会沸腾。常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅将水密封严密，水蒸发产生的蒸汽无法扩散到空气中，只能留在高压锅内，使高压锅内气压高于1个大气压，水高于100才沸腾，从而在高压锅内形成一个高温高压的环境，米饭容易快速煮熟。当然，高压锅内的压力不会无限上升，高压锅的排气装置会在压力达到一定程度时将蒸汽排出，保证使用安全。
高压锅化学原理？
高压锅在较高的气压下提高液体的沸点，对水施加压力，使水达到较高的温度而不沸腾，从而加快炖煮食物的效率。它可以用来将熟食加热到100以上。在高海拔地区，高压锅可以避免水的沸点降低，难以烹饪食物的问题。
原理：利用水的沸点受气压影响的物理特性，食物可以煮得更快更彻底。常温是1个大气压，开水正常状态下一般在90-105度左右，电压力锅内气压一般在1.5个大气压左右，水的沸点在110-130度左右，食物煮的更快更彻底。
高压锅主要是根据气压不同，水的沸点不同的原理设计的。在高压锅中，水加热形成的水蒸气在密封的环境中形成高温高压，使气压大于一个大气压，水在高于一百度时沸腾。
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