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(1)材料选择和整理
选取新鲜的猪里脊肉，去除脂肪和黏膜，切成长150mm，宽15mm，厚3mm的条状，放入陶瓷容器中备用。
(2)配料(以20kg生肉计算)
酱油4公斤，糖3公斤，鲜姜0.5公斤，白酒0.4公斤，味精0.1公斤，胡椒粉0.05公斤，大料0.05公斤，桂皮0.05公斤，元明粉0.05公斤。
(3)固化
将白糖、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、鲜姜(切片或绞成汁)和硝酸盐倒入一个装有催条的容器中，搅拌均匀，放置4小时。腌制过程中，肉要翻3-4次。最后要倒入酒和味精，搅拌几次，让酒和味精均匀的附着在肉条上。
(4)烘烤
将腌制好的肉条放在特制的铁叉上，送入烤箱烘烤。烤的过程要注意火候，让火焰在肉条上燃烧。烤到半干，把肉条翻过来继续烤。当水分去除，肉条变红透明时，即为成品。
成品特点:枫叶红色，油光发亮，味道鲜美，咸中带甜，越嚼越香。
每串4块瘦肉和1块肥肉。注意每根弦之间的距离是一样的。当你开始烤串时，比较烤串的长度和炉子的宽度。
佐料
只有盐，孜然和辣椒面
装置
专用烤箱，平钻，无烟煤。
烤肉
将串好的羊肉串放入有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10串左右，待无烟煤已经烧成红色后放在烤箱上，烤的整整齐齐(一定要在有油滴落的时候拿走烤肉，等火熄灭后再放上，可以用风扇防止着火)。烤几分钟后，可以看到肉变色，然后把烤肉全部拿起来，放到另一边烤。几分钟后翻过来，再撒上孜然和辣椒面，然后拿起一半的肉串在另一半上压几下，让调料入味，然后翻另一边再煮，再撒盐再煮，掌握火候后基本就可以吃了。
第二步，将肉片放入大碗中，放入适量调料用手抓匀，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜。
第三步，第二天中午拿出来放在有油纸的电烤盘上，倒入适量玉米油，一块一块的放肉，中火开始烤。
第四步，烤至两面焦黄即可食用。
在古代，一个铁锅的盖子被点燃，然后肉被放在上面。肉被加热时会出油，于是叉子烤肉就应运而生了。
2.小一点的地方:解放东路延边狗王附近有一家大胡子烤串，他家的鸡翅和大块肉也不错。在四川路和上海路的交叉口(花鸟鱼市场附近)，有一家餐馆叫杨记烤鸡脖子。他的羊肉串，炉鸡翅，鸡脖子，吐司也可以。PS:你说的原来的大块肉在哪里？
我也想试试。
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