粮食类原料如何储藏 粮食密封保存方法？

粮食密封保存方法？

定期储存在适时通风或密闭储存的仓库中的储存方法。一般在温湿度低于粮温水分时，打开门窗自然通风；另一方面主要是密封，或者在粮食上覆盖结构疏松的材料，以保持粮食的温度和湿度。

第二，低温储存

低温储藏利用低温限制害虫和微生物的活动，降低粮食的呼吸作用，达到安全储藏的目的。根据低温的来源，有三种方法::1 .冬季降温。2.机械通风。3.机械制冷。

第三，气调贮藏

在密闭条件下，采用低氧(低于1%)、高氮(99%)或高二氧化碳(40%)储粮的方法。常用的密封材料有PVC塑料薄膜、尼龙和聚乙烯复合膜等。

第四，化学品储存

用化学药剂抑制粮食本身和微生物的生命活动，可以防止粮食受热发霉，消灭储粮害虫。常用的化学防腐剂有丙酸、山梨酸等。

动词 （verb的缩写）地下存储器

地下粮仓的粮温下降和上升都很缓慢，所能获得的低温往往因地理位置不同而差异很大，因此其应用受到限制。如华北和华中地区的地下喇叭形筒仓分别可达到12 ~ 15℃和18 ~ 20℃的低温；但是在南方很难获得这样理想的储藏温度。

稻田

1.大米的储藏特性

水稻的颖壳比较坚硬，可以保护籽粒，在一定程度上抵御害虫和外界温湿度的影响。所以大米比一般的成品粮更好保存。但水稻容易发芽，不耐高温，需要特别注意。

大部分水稻(如籼稻)没有后熟期，收获时生理成熟，具有发芽能力。同时，水稻发芽所需的吸水量较低。所以水稻收割的时候，如果阴雨连绵，不能及时收割、脱粒、晾晒，那么水稻就会在田里、田间发芽。如果有露水、潮湿或漏水，储藏的大米也容易发芽。稻谷脱粒和整体晾晒不及时，甚至还会堆草，容易发白。发芽和热烫大米的质量和储存稳定性大大降低。

大米不耐高温，夏天容易老化。暴露在烈日下或暴晒后突然变冷的大米容易腐烂腰部爆炸 "。

新米入库后不久，如果气温下降，往往会凝结在粮堆表面，使表面粮食水分增加，不利于储存。因此，应及时降低表面储粮水分。

2.大米的储藏方法

保证储存大米的质量:水分大、杂质多、不完善粒多的大米容易受热发霉，但不耐储存。因此，提高储藏大米的品质是大米安全储藏的关键。水稻的安全水分标准应根据品种、季节、地区和气候条件来确定。一般籼稻在13%以下，粳稻在14%以下。杂质和不完美的颗粒越少越好。如果储存的大米含有大量水分和杂质，应分等级储存，并及时烘干或晒干。过筛或风选去除杂质。

及时通风:新米由于呼吸旺盛，粒温适中，含水量高，应及时通风降温降水。尤其是秋天天气凉爽时，粮堆内外温差大。此时应加强通风，将粮面翻深，分散粮堆的湿热，防止结露。有条件的可以采用机械通风。

低温密封:充分利用冬季寒冷干燥的天气进行通风，使粮温降到10℃以下，水分降到安全标准以内。为了安全起见，在春季温度上升之前，进行汽封密封。

小麦

1.小麦的储藏特性

吸湿性强:小麦种皮薄，组织结构疏松，吸湿性强。

后熟期长:小麦后熟期长。不同品种后熟期不同。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适宜水分含量的小麦成熟后品质和贮藏稳定性提高。

耐高温:小麦耐热性强。根据实验，水分含量为17%的小麦在不超过46℃的温度下干燥；或者含水量在13%以下，暴露温度不超过54℃，酶活性不会降低，仍能保持发芽能力。磨制小麦粉的工艺品质不是降低了，而是提高了，使馒头变得又软又胀。这为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。

耐储藏性:小麦最大的一点就是耐储藏性好。小麦成熟完成后，呼吸作用较弱，低于其他谷物。正常小麦，其水分含量在标准范围内(12.5%)，一般在常温下储存3-5年或低温(15℃)储存5-8年，其食用品质无明显变化。

易受虫害:小麦是一种抗虫性差、虫感染率高的粮食。除少数食豆昆虫外，小麦几乎可以感染所有的储粮害虫，其中玉米象和小麦蛾最为严重。小麦成熟，夏季收割入库，正处于害虫滋生发生阶段。储存后温度高，如果下雨，会造成非常适合害虫发生的条件。

2.小麦的储藏方法

严格控制水分:由于小麦吸湿性强，小麦储存时要注意降水和防潮。要充分利用小麦收获后夏季的高温条件对小麦进行暴晒，使小麦的含水率控制在12.5%以下，然后入库。小麦入库后，应采取防潮措施，注意水分分层和 "浇头 "这可能是在后熟过程中引起的。

热仓储藏与密封储藏:小麦趁热密封储藏是我国传统的小麦储藏。通过暴晒，可以降低小麦的含水量，同时在仓库暴晒密封的过程中，可以获得高温杀虫杀菌的效果。它能促进新收获小麦后熟的完成。由于消灭了害虫，小麦的含水量和带菌量降低，呼吸强度大大减弱，可以使小麦长期安全储藏。

小麦趁热入库的具体操作方法是:在盛夏，选择晴朗高温的天气，把麦温晒到50℃左右，保持高温2小时，在下午3点前把水分降到12.5%以下。堆垛后趁热入库，全仓密封，使粮温在46℃左右10天左右，可将害虫全部杀死。之后粮温逐渐下降，与仓温平衡，转入正常密闭储存。

此外，热储密闭储存所用的仓库、设备、用具等应提前消毒。

低温密封储存:虽然小麦可以耐高温，但是如果长时间高温储存会降低小麦的品质。因此，秋凉后可采用自然通风或机械通风充分散热，春暖前应加盖密封，保持低温。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。小麦保持一定的低温有利于延长种子寿命，保持品质。

小麦也可以冷冻保持良好的品质，如-5℃低温保存的干小麦，有利于活力的增强。因此，利用冬季严寒低温，翻仓去杂冷冻，把麦温降到0℃左右，然后趁热密封，对消除麦堆越冬害虫有很好的效果。低温下可长期保存，但应严格防止与湿热气流接触，以免麦堆表面结露。

玉米

1.玉米的贮藏特性

玉米的原始水分含量大，成熟度参差不齐。玉米在的北方。;这是苹果的主产区，在收获的时候天气已经很冷了。另外，玉米的穗部有苞片，不能在阳光下充分干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米含水量，华北地区一般为15-20%，东北、内蒙古地区为20-30%。玉米的成熟度往往不均匀，这是由于同一穗的顶端和基部授粉时间不同，导致顶端籽粒成熟度不够。成熟度参差不齐的玉米不利于安全储藏。

玉米胚大，呼吸力强。玉米胚几乎占玉米种子总体积的1/3，占籽粒重量的10% ~ 12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，因此吸湿性强，呼吸作用强。据实验，正常玉米的呼吸强度比正常小麦大8 ~ 11倍。玉米对水分的吸收和排放主要是通过胚进行的。

玉米胚含有大量脂肪，容易酸败。玉米的胚含有全粒77-89%的脂肪，所以胚的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败首先从胚开始。

玉米的胚芽含菌量大，容易霉变。玉米胚营养丰富，附着大量微生物。据测定，储存一段时间后，玉米的带菌量远远高于其他谷物。玉米胚芽是昆虫和霉菌危害的第一个地方。胚胎吸收水分后，在合适的温度下，霉菌大量繁殖，开始霉变。

2.玉米储藏方法

玉米安全储藏的关键是提高储藏质量，降低粮食水分含量。由于各地空气温湿度差异较大，应根据当地具体情况采取相应的储存措施。

分级:入仓水分含量不同。玉米入库时，要根据不同的含水量和等级分别存放。为安全存储打下初步基础。高水分含量玉米在储藏前应该晒干。

低温密封:根据玉米的储藏特点，适合低温干燥储藏。有两种方法，一种是干燥密封，另一种是低温冷冻密封。南方收获的玉米，在降低到安全水分后，可以充分干燥，筛选，储存在密封的仓库里。高水分玉米在收获后由于北方地区的温度限制，很难降到安全水分。除干燥沉淀外，基本上可以通过低温冷冻保存在密闭的仓库里。方法是利用冬季天气寒冷干燥，摊晾降温，粮温可降至-10℃以下，再过筛除去霜冻和杂质，然后在低温晴天入库密封储存。

玉米的穗储:玉米不脱粒的穗储是一种成熟的经验，在我国农民中已经广泛使用了很长时间。高水分玉米由于孔隙度高(高达51.7%)，通风条件好，低温季节，虽然穗部呼吸强度仍然很高，但能维持热能代谢平衡，堆温变化不大。在冬春长期通风的条件下，玉米可以逐渐干燥。当含水量降至14.5 % ~ 15 %时，即可脱粒，转入储粮。

玉米穗储藏，谷物的胚埋在穗的穗轴里，对昆虫和霉菌的入侵有一定的保护作用。此外，穗轴中的营养物质在前期仍能运输到籽粒中，增加籽粒中的营养物质。

大豆

1.大豆的贮藏特性

大豆籽粒圆润，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫防霉性强，但受损大豆容易变质。大豆种子含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大的情况下容易吸收水分。经过夏季高温的影响，容易变色变味，被油浸泡严重。同时，高温高湿容易降低大豆的发芽率。

当相对湿度低于70%时，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但当相对湿度为90%时，大豆的平衡湿度大于玉米和小麦。因此，储存大豆时做好防潮工作是十分必要的。

易去油，红变。当大豆的含水量大于13%时，随着温度的升高，大豆籽粒先变软，然后靠近胚的两片子叶颜色变红，俗称 "红眼 "，然后黄豆粒内部的红色加深并逐渐扩大，俗称 "红色变化 "。严重者子叶蜡质透明，有油中脱皮现象。

2.大豆的储存方法

充分干燥:大豆脱粒后，要抓紧整晒，减少水分。需要长时间存放的大豆含水量不能超过12.5%,含水量高了容易发霉。

及时通风:新储藏的大豆种子间水分不均，成熟后呼吸旺盛，豆堆内湿热积聚较多，又处于气温下降的季节，容易产生露水。因此，大豆应及时通风3 ~ 4周左右，以增强大豆的耐贮性。

低温密封:严冬冻大豆，低温密封储存，既能隔绝外界温湿度和昆虫侵染的影响，又能防止浸油泛红，有利于保持大豆的品质。