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一.设备
腌制盘、绞肉机、剁拌机、滚揉机、真空灌肠机(哈德曼)、灭菌罐、不锈钢模具(250-300g)、收缩膜(折叠直径110mm)、打卡机。
二、原始辅助材料
精肉、碎猪肉、盐、亚硝酸盐、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉粉、姜粉、玉米淀粉、小麦面筋、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异VC钠、冰水。
三。公式(单位：千克)
精肉55%，胡椒粉0.2%，碎猪肉35%，姜粉0.2%，盐2.2%，果粉0.07%，白糖0.04%，浓缩蛋白粉5%，亚硝酸盐0.006%，谷朊粉6%，复合磷酸盐0.3%，午餐肉香精0.2%，味精0.34%，玉米淀粉9%，维生素C 0.02%，
四。手艺
1.腌制。这是保证午餐肉主要风味的关键。瘦肉拔丝，加盐、亚硝酸盐、白砂糖，腌制24-48小时。肉末直接按比例喂入，同时腌制。
2.搁浅或切碎。腌制时间到了，将精肉放入剁碎机中，加入磷酸盐和部分冰水，剁碎1-2分钟，然后加入精肉，剁碎1分钟左右，加入其他辅料，均匀剁碎1分钟，然后将黄豆大小的肉粒出锅，放入真空滚揉机中滚揉30分钟，出料即可灌装。没有剁碎机的时候，也可以用磷酸盐和部分冰水把精制的肉剁碎6 mm，把剩下的材料加入真空滚揉机一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，用收缩膜灌装，每个250-300克。同时，灌肠时也不要灌得太紧，以利于后工序压缩成型。
3.模压。将填充好的午餐肉压入模具中，尽可能紧固，一个生产单元后送入杀菌罐。灭菌方式为10’—45’——15’/121，压力为1.7’时压力为1.5。冷却至水温37后，出锅继续冷却。
4.产品感知。手感有弹性，切片好，断面红白相间，肉粒明显，充满鲜香，有午餐肉固有的味道和气味。
像更联的GL-25水果罐头生产线一样便宜，网上售价3780元；耿/GLBQ-818，功率1.8KW，网上售价4530元。高价水果罐头生产线79万，比如浙江杭州的水果罐头生产线。大型水果罐头生产线可根据需要选择不同的生产能力，如2吨，最高6吨等。
没有。各种你喜欢的水果(苹果、梨、山楂、橘子.)，糖罐，或者罐子(有密封瓶盖)。步骤/方法：烧开一锅开水。开锅后，可以放在干净的锅里晾干。消毒玻璃瓶，首先用水清洗瓶子和盖子。
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投料前，先向烹饪罐头的倾斜式夹层锅内注入少量清水，然后打开底部球阀，再打开进气阀。锅夹层内的冷气排尽后，应关闭球阀。当压力表指针上升到夹层锅设定的工作压力时，应设置安全阀，使其达到本设备规定的泄压值，空气将自动放出。
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