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传统固态工艺发酵的大曲白酒，夏天太热不能酿酒。真正的传统工艺酿造的白酒，温度很重要。下池温度过高，导致酒醅发酸，几乎没有酒。所以，在室温30度以上的地区，正规酒庄一般在夏季停产。另外，夏天不仅气温高，蚊子细菌也多，酿酒也不容易。
1.温度高，刚出锅的粮食在室温下冷却慢，导致淀粉老化，出酒率低。
2.夏天气温高。四川小曲如果盒厚不合适，容易急剧升温，老盒出料，影响出酒率。
3.糖化谷物罐头。;不要总是被冷却，所以它可以 不要让它在地窖里变凉。
4.由于夏季气温高，窖池发酵温度高，发酵后的酒醅往往呈醋味，出酒不仅少而且酸、苦。
一般冬季降温快，加曲温度略高，夏季较慢，加曲温度略低。
夏天天气炎热，人们通常停止烧酒。如果用烧酒，酒曲温度要尽量低。
白酒酿造过程中，原料煮熟后需要摊晾，温度40度时需要加曲。
一般冬季降温快，加曲温度略高，夏季较慢，加曲温度略低。夏天天气炎热，人们通常停止烧酒。如果用烧酒，酒曲温度要尽量低。
由于
主要原因是入口温度可以 t下降，入口温度应控制在15 ~ 21度之间。一旦超过21度，就容易导致温度上升过快，导致出酒率低，酒苦！
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