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高温下油脂的化学反应、酶促反应和生物代谢明显加剧，氧化反应也加快，容易导致酸败。所以不用油的时候，要远离灶台和太阳，放在阴凉的地方。氧气越浓，接触面越大，接触时间越长，越会加速油脂的氧化，导致酸败。所以每次用油后都要及时盖上油桶盖。油不应装在白色透明玻璃瓶中。塑料油桶有一定的透明度，所以油桶也要避光。此外，长期使用的盛油容器在使用前应定期清洗和排水，因为水的混合也会加速水解和氧化酸败。
散装油的储存必须完全密封。不要让空气进入污染油。受污染的油会使油变质，缩短保质期。这些散装油应在室温下储存在阴凉的地方。而且我们要分两批油，一批油短时间用，另一批油存放时间长了就用。而且要注意分开存放的量，短时间内会用到多少油。这些油最好用小容量的瓶罐包装，这样不会因为经常开封而对油造成二次污染。
一般情况下，农村的散装油可以保存一年半到两年。这个储存时间只有在正常储存条件下才能保持这么长时间。
以花生油为例。底部的沉淀物其实是因为花生含有少量的磷脂。长期沉积后会堆积在瓶底，按压时会和油一起沉淀。在正规工厂，为了保证花生油的纯度，这些磷脂会被过滤掉。但对于小作坊来说，不可能完全过滤，甚至不能过滤，也会沉积在油箱底部。当然，如果沉淀是因为低温，也有可能是因为花生油凝固点低。但是，需要注意的是，这些磷脂并非不可食用。磷脂是细胞膜的成分，完全可以食用。当然，花生压榨过程中可能会有其他杂质沉淀到花生油中，但大家都认为花生是可以吃的。Can 花生里的沉淀物不能吃吗？
但是最后要说的是，科技兴农，花生油是自己榨的虽然闻起来很香，但是问题还是很多，比如黄曲霉素污染。当然，不仅花生油有问题，菜籽油也有问题。农村作坊不具备黄曲霉毒素监测能力。很多网友认为土榨食用油因为没有添加，无污染，吃起来更安全更健康。事实上，并非如此。菜籽油和类似的土榨油并不比精炼油安全，但是风险很多。这些都是需要我们注意的问题。
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