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材料是经过加工的原材料，如肉类、食用油、米粉等。生产中消耗的原材料价值应全部计入生产成本。
由于原材料构成了餐饮产品的主体，直接关系到产品的成本，因此必须加强对原材料的管理和核算，建立健全原材料采购、验收、计量、领料、退料、盘点、报告等管理制度，做到采购有计划、领料有程序、材料有核算、进出口有计量、账账相符。[1]
如果餐厅小吃是中餐，是大众菜，他们会采购一些老百姓日常的食材，比如大米、白面、肉类、蔬菜等。
红烧肉的配料有红糖、花椒、生姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。红烧肉步骤:
1.猪肉(或其他肉类)洗净，生姜切片，用酱油和姜米腌制2小时以上。
2、锅中加入1000毫升水，放入食材，盐，酱油，开小火，盖上盖子，小火慢煮30分钟至熟。
3.加入猪肉(或其他肉类)，转中火，盖上锅盖煮，肉就腌好了。
红烧肉的做法如下:
1.五花肉切成一厘米宽的丁备用。
2、洋葱切丁待用。
3.加入油，翻炒洋葱。
4.将洋葱炒至微黄即可食用。5.留一点油炒洋葱，炒肉丁。
6、翻炒至油出，微金黄。
7.加入生抽、老抽、盐。
8.再翻炒15秒。
9.放入砂锅中，加入姜片、八角、香叶。
10.加水，过肉。
11.加入一小块冰糖。
12.盖上盖子，大火烧开，转小火，直到收汤。
13、出锅。
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