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都属于高芥酸油菜，未处理菜籽油中芥酸含量高达48.8%。如此高的含量会引起肠胃不适、消化不良和吸收利用不良，从而降低油品的营养。
长期食用富含芥酸的菜籽油，容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。所以要尽量选择芥酸含量不超过5%的植物油。但是说到反式脂肪酸，菜籽油中是不含的。
反式脂肪酸是植物油(改性油称为氢化油)加氢改性过程中产生的不饱和脂肪酸。因此，未经加氢处理的菜籽油不含反式脂肪酸。
菜籽油俗称菜籽油，又称菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域、西南和西北，产量居世界第一。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的。在用化学方法加工油脂时，人们有时会通过氢化作用在多不饱和脂肪酸上加上氢原子，使脂肪酸的结构由顺式变为反式，即反式脂肪酸。这种人造化合物最典型的代表是人造黄油或人造奶油。
测定了市售食用油样品(包括橄榄油、菜籽油、调和油、花生油、玉米油和葵花籽油)中的17种反式脂肪酸。
结果表明，:不同种类的植物油中反式脂肪酸的组成和含量不同。其中反式十八碳烯酸含量较高，其他碳原子的反式脂肪酸含量相对较低。
C18:2 9T12C和C18:2 9C12T虽然不在国标要求的检测范围内，但含量较高，在不同种类食用油中所占比例差异较大，其功能有待研究。
在常见的食用油中，调和油中反式脂肪酸的含量相对较高，平均为1。87%，含量最高可达4。12%，而橄榄油中反式脂肪酸含量较低。
反式脂肪酸是植物油(改性油称为氢化油)加氢改性过程中产生的不饱和脂肪酸。因此，未经氢化处理的菜籽油不含反式脂肪酸。
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