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手擀面的做法和面技巧
我是陕西人。陕西人对面食的热爱深深扎根于血液和骨髓之中。如果你一周不吃米饭，但是如果你一天不吃面条，陕西人会感到不舒服。陕西人吃面条时应该吃手工面条。正宗的陕西油辣椒配上正宗的手工面条，倒入岐山老醋，舀1铁勺配菜。这叫做美。
当我还是个孩子的时候，我看到我的老母亲做手工面条。她会提前把面团和好。面团很硬。当我醒来时，我会用力揉面团。那时候，我觉得很难揉。我经常抱怨我的老母亲把面条和得太硬了。老母亲说手工面条应该很好吃。一是用冷水和面条（加一点盐）；第二，面团必须坚硬，揉捏到位，才能做出美味的手工面条。
手擀面的叫做法？
我看到很多人写道，在做手工面条和面条时，我们应该加入鸡蛋或食用碱。事实上，我认为加一些盐就足够了，这不仅可以保证面条的光滑度，而且可以最大限度地保留小麦的香味。添加鸡蛋或碱性面条可以增加面团的强度，防止面条在夏天变酸，但在味道上会有一些不良影响。
下面，我就为大家介绍一下手擀面的配料和具体做法。
第一步:和面。取盆加5000g面粉，取碗，加入180克左右的冷水，加入1勺食用盐，搅拌融化。拿一双筷子，搅拌面粉，加入盐水几次。当面粉呈棉絮状时，用手揉成面团。
第二步:放松。面团的最高境界是盆光、手光和面团光。其实这个时候面团的表面看起来还是很粗糙的。不过没关系，用湿蒸布或保鲜膜盖住面团，让面团放松10-20分钟。然后再揉8-10分钟，面团会很光滑。
第三步：擀面。将揉好的面团放在砧板上，先用手掌压扁，再用擀面杖从中间反复推。假如粘手，就把一些干面粉均匀地撒在面团上。面团推开后，将面团卷在擀面杖上，然后来回推拉。操作方法是向前推(推的时候双手同时向两端移动)，然后向后拉，向前推，再向后拉...重复这个动作，直到面条变薄变厚OK啦。
第四步:切面。将干面粉均匀地撒在面团上，然后将面团一层一层地折叠起来。切面时一定要快、准、狠，这样才会均匀。切得越慢，就越不容易切好。如果你是新手，当然是在保证安全的同时加快速度。切好的面条厚度均匀，特别漂亮。
烹饪小贴士:1。如果你想做饺子皮和馄饨皮，你应该把面条稍微软一点，把面条擀薄一点；2.煮面条时，在水中加入少许盐，以确保面条不断。煮面的时候，尤其是干面，要加2-3次冷水，这样更容易煮；3.搅拌面条时，也可以加一些鸡蛋或食用碱，但正宗的手擀面条不需要加这两种；3.搅拌面条时，一定要用冷水代替温水，因为温水和面条在擀的过程中容易开裂，面条容易断裂；4.手擀面团的硬度一定要大一些，比馒头面硬很多。具体硬到你能揉但不能干。
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