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正宗熟醉蟹的做法窍门
No.1 醉蟹吃苦的原因清理不当
醉蟹的原料是大闸蟹和葡萄酒。葡萄酒增加了味道。大闸蟹是主要的成分。生活在水中的大闸蟹很容易隐藏污渍。因此，在制作醉蟹之前，有必要仔细清洁大闸蟹。如果清洗不当，大闸蟹上会残留污渍或排泄物。如果你吃了粘在大闸蟹上的残留污渍，你会感到痛苦。
大闸蟹还没有成熟
对于尚未长大的螃蟹来说，蟹黄不饱满，肉质不紧实，吃起来会有点清淡或苦涩，这是正常现象。一般来说，吃螃蟹时，尽量选择较大的螃蟹。大螃蟹不一定长大成熟，但成熟的可能性比小螃蟹大。
为什么有的醉蟹吃起来是苦的？
No.2 醉蟹是苦的可以吃吗？可以吃，但是味道不好。
如果醉蟹的苦味是由于清洗不当造成的，可以在食用时进行二次清洗，去除脏器官或地方。如果用来做醉蟹的大闸蟹是一种还没有长大的螃蟹，它的蟹黄很淡，不好吃，那就放弃蟹黄，只吃蟹肉，味道会好很多。
No.3 醉蟹有寄生虫吗？生醉可能有寄生虫，而熟醉则没有寄生虫。
大闸蟹生活在浅水区，属于杂食性动物。水中的大多数植物和动物都是大闸蟹的食物，具有感染寄生虫的巨大风险。传统的醉蟹是醉的，没有加热，只有轻微的清洁。如果仅仅依靠葡萄酒的杀菌作用，它们不能杀死所有的寄生虫。因此，在制作醉蟹时，如果你担心寄生虫，你可以用醉蟹代替醉蟹。
No.4 制作方法材料：螃蟹、柠檬片、料酒、盐、冰糖、生姜、葱花、花椒、桂皮、香叶、橘皮等。
蒸蟹
将大闸蟹放入盐水中浸泡2-3小时，使其吐出泥沙。
用小刷子将大闸蟹表面刷洗干净，洗净后用绳子将其绑起来。
将大闸蟹放入蒸笼中，腹部朝上，蒸15分钟至蟹熟，以蟹壳变红为标准，然后取出大闸蟹冷却。
熬汁
锅中加入少量清水，与除料酒外的其它调味料一起大火煮至水沸，然后小火煮十分钟。
加入料酒、冰糖，煮至水沸腾，冰糖融化后关火，自然放凉。
浸醉
将冷熟蟹放入干净的容器中，倒入煮熟的醉蟹汁，顺便过滤掉香料残渣，将大闸蟹浸泡在酱汁中。
可适量放入几片柠檬片，包上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏1-2天即可食用。
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