兰州拉面的做法（兰州拉面的做法和配方？）

兰州拉面的做法和配方？

1.清洗牛肉，去除肉中的血和血丝。

2.锅里放冷水，牛肉切成10厘米见方的块，一起煮。

3.将水烧开，开小火，撇去血水和泡沫，同时搅拌肉块，然后撇去泡沫约5-10分钟。

4.加入调味品：姜、葱、草果、八角、桂皮、人参、冰糖、肉豆蔻、花椒粒、干红辣椒和3-4瓣丁香。

5.保持小火40分钟。用筷子试试，直到肉烂了，加盐再煮10分钟。

6.将绿萝切成片，另起锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。放入花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。把汤烧开，滴上香油。

7.煮面条，出锅，加入萝卜汤，香菜，蒜末，牛肉，辣椒油。

兰州拉面的做法和配方？

1.准备牛肉和牛骨头。

2.然后在水里泡四个小时。[中途换水]

3.将八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、肉豆蔻、茴香、丁香、葱姜用纱布包好，做成调料包。

4.将牛肉和骨头放入温水锅中，待即将开锅时撇去浮沫。

5.放入调料包，大火烧开。转小火，煮几个小时。

6.将牛肉取出放凉，然后切成小薄片备用。

7.香菜洗净，切段。

8.用清水搅拌面粉，直到没有干面。

9.再次揉搓，混合均匀。

10.揉成光滑不粘的面团。20分钟。

1.取一块搓成条，直到面团发好。

12.充分伸展。

13.将两端对折，重复几次。

14.卷成块，切成条。

15.一根一根拉成面条。

16.用沸水锅煮。

17.在大碗里钓鱼。

18.上面浇上牛肉汤。

19.加入牛肉片和香菜。

20.根据个人喜好添加红油。

正宗兰州拉面的做法全过程？

1.兰州拉面怎么做？其实兰州拉面是手工揉面。揉面时用30度温水，帮助面粉面筋。揉好后，面团用保鲜膜覆盖30分钟。将面团分成三块，揉成条状，表面抹油，盖上保鲜膜，烤半小时。然后双手拉起面剂，拉伸，扭转，反复拉。这个过程大约需要10分钟。

2.准备牛骨牛脊骨汤，将牛骨和牛肉放入锅中，加入冷水煮沸，有浮沫时撇去浮沫。如果要求尽量正宗，煮肉可以省。可以放入2个八角，2段桂皮，20个花椒，5片姜，2个干辣椒和1根葱，撇去浮沫后加入煮肉。小火炖1小时，取出牛肉，保留骨头，小火炖2小时。

3.牛肉片在高汤中用3克盐煮熟，放在一边。白萝卜切片，用2g盐焯一下，泡水备用。取适量牛肉汤加一半水，加入3g盐和胡椒粉调味，加入煮熟的萝卜片。把面条拉成细条，放在锅里直到浮起来，再加点青菜点缀。

如何看待兰州拉面的做法？

正宗兰州拉面的做法全过程？

材料：面粉210克、水60克、蛋清1个、盐1茶匙。

制造步骤：

1.将210G面粉、60G水、1个蛋清和1茶匙盐揉成均匀的面团(面团较硬。要揉硬，必须把面团做成硬面团，后面做出来的面条才会结实)

2.放冰箱过夜醒酒(一般是前一天晚上准备的。第二天吃。这样更方便)

3.第二天取出，将面团压平。

4.在表面撒一些干面粉。用擀面杖把它擀开

5.一边滚一边滚出来。重复几次。每次都要撒干粉，防止粘。

6.擀成1.5毫米左右厚的面片。表面撒一些干面粉，折叠起来。

7.切成2mm左右宽的面条。

8.撒点干粉把面抖一抖。

正宗兰州拉面的做法全过程？

主要材料：

500克肌腱

1辣面

辅助材料：

香菜200克蒜苗500克小葱、姜、草果、八角、花椒、干辣椒、胡椒粉、鸡精、水、盐。

步骤

1.清洗牛肉，去除肉中的血和血丝。

2.锅里放冷水，牛肉切成10厘米见方的块，一起煮。

3.将水烧开，开小火，撇去血水和泡沫，同时搅拌肉块，然后撇去泡沫约5-10分钟。

4.加入调料：姜、葱、草果、大料、桂皮、人参、冰糖、

6.将绿萝切成片，另起锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。放入花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。把汤烧开，滴上香油。

7.将面条煮熟，将面条出锅，加入萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉和辣椒油。

正宗兰州拉面的做法全过程？

兰州牛肉面的做法：一是做汤，用牛肉、牛肉、全鸡和各种调料做汤；然后揉面，反复捶打、揉捏、挤压；面条毛细，细，二细，三细，韭菜叶，荞麦面筋，宽，宽。蒜苗，香菜，辣椒油。