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举例说明海藻酸钠在食品工业中的应用？
海藻酸钠系列，我们最常见的中粘度产品，主要用于常规烘焙食品，例如：面包：使用海藻酸钠作为面包的添加剂，可以起到类似于增加面粉中面筋值的作用，即增加延展性、韧性和弹性。
此外，由于它是一种良好的水混合物，具有良好的耐干燥性，可以延长面包的保质期。
与不添加海藻酸钠生产的面包相比，其外观和内在品质具有以下优点：表面光滑，无裂纹和粘边；体积放大，造型整齐；观察表明，内部结构均匀一致，弹性好，不掉渣，口感纯正，无异味，耐干燥性好，保质期长。
蛋糕：海藻酸钠的添加有助于蛋糊的乳化，揉搓时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松的组织，孔隙细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干燥性好，蛋香甜味浓。
挂面：海藻酸钠作为挂面生产中的添加剂，可以起到类似增加面粉面筋值的作用。
能提高面条组织的凝聚力，使其抗拉、抗弯力强，降低断条率和湿面率，尤其适用于面筋含量低的面粉。
此外，还能抑制挂面的酸度。
添加海藻酸钠的挂面具有耐煮、防起泡、不粘手、不汤汁、口感细腻、柔软爽口、无异味、有嚼劲的特点。
面条、粉条：以海藻酸钠为粘结剂制作的玉米、红薯、马铃薯淀粉面条/粉条，柔韧细长，断条率低，表面光滑，耐煮，不粘腻，有嚼劲，口感滑爽。
冰糕和冰淇淋：食用海藻酸钠广泛用作冰糕和冰淇淋的稳定剂和增稠剂。与传统的琼脂、明胶、淀粉相比，具有独特的性能和更高的效益。
它能使体积膨胀率高、产量高、膏体细腻、冰渣少、口感好，冰淇淋在常温下的抗化学腐蚀能力比普通冰糕和冰淇淋提高了两倍左右。
果冻：海藻果冻是在海藻酸钠溶液中加入各种果汁、蔗糖和钙离子形成的果冻。
耐热性好，可以加热杀菌。一年四季都可以吃。加了什么果汁，就是什么水果的颜色和味道。
此外，海藻酸钠在其他食品生产中的添加，如饮料、饼干、软糖、馅料、果冻等，都能起到相应的作用。
利用其凝胶的特性，可制成1。可食性膜材料：可用作鱼类、肉类食品的保鲜膜。
2.海藻酸钙肠衣：可代替动物膜用作香肠、肠衣。3.海藻酸盐淀粉膜：在制膜过程中，加入适量的海藻酸钠，利用其高粘度和淀粉分子间的相互吸附作用，增加混合液的粘度，从而制成一种新的膜——胶体宣纸。
与普通薄膜相比，拉伸强度高，破损率低，光泽度好，海藻胶和淀粉易于混合。欢迎到麦超(上海)官方网站查询。或者拨打全国免费热线400-615-8286。
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