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无水柠檬酸是果蔬中分布最广的有机酸，也是食品中使用最广泛的酸化剂。无水柠檬酸是一种重要的有机酸，又称柠檬酸，无色晶体，常含有一分子结晶水，无臭，有强烈的酸味，易溶于水。它的钙盐在冷水中比在热水中更易溶解，这一性质常被用来鉴别和分离柠檬酸。在结晶过程中控制适当的温度可以得到无水柠檬酸。
性格；角色；字母
1.良好的溶解性无水柠檬酸易溶于水、乙醇和乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很高，100时达到84%。25时在乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸及其衍生物的丙二醇溶液也能溶于油中。由于其良好的水溶性和脂溶性，柠檬酸易于均匀分散在各种食品中。
2.酸味纯正、温和、芳香，是所有有机酸中最美味的，可与各种香料混合，产生爽口的酸味。这个故事被用在许多食物中。同时，由于柠檬酸的弱酸性，在一定的pH范围内可以抑制细菌繁殖，起到防腐作用。
3.具有强螯合作用的无水柠檬酸，由于含有三个羧基，可以形成三种盐，但除碱金属盐外，其他大部分盐不溶或不溶于水。它还有一个奇特的性质，就是在冷水中比在热水中更易溶解。
4.缓冲液可由碱或盐组成，如磷酸氢二钠，可按不同比例混合，得到2 ~ 8个系列的缓冲液。
5.低毒柠檬酸是人体内三羧酸循环的重要中间体，毒性较低。
无水柠檬酸用途与用量？
无水柠檬酸，分子式为C6H8O7，为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶粉末。它无臭，极酸，溶于水、酒精和乙醚。在结晶过程中控制适当的温度可以得到无水柠檬酸。水溶液是酸性的。在干燥空气中轻度风化，在潮湿空气中易潮解。主要用于食品饮料行业中作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂、防腐剂和防腐剂。在化学工业、化妆品工业和洗涤工业中也用作抗氧化剂、增塑剂和洗涤剂。
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