四川泡菜酸辣白菜做法
当许多人做辣白菜时,他们喜欢直接把大白菜放进罐子里,然后加一些盐。用这种方法腌制的辣白菜除了咸之外味道不好。事实上,腌制辣白菜时,不要直接在罐子里腌制。再加一步。它又酸又脆,可以开胃。让我们教你如何吃辣白菜。奶奶和妈妈用这种方法腌制辣白菜。他们腌制了几十年。每次腌制的辣白菜都很好吃。
准备配料:6棵大白菜,500克辣椒面,160克糯米粉,3大块生姜,3个大蒜,10个小葱,适量盐,适量白砂糖
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制作方法:
1.把大白菜洗干净,切成两半,或者或者把它切成小块。最好腌制一下。沥干水分后,在每层叶子上撒上盐。你可以少加盐。只要控制腌制的味道。把所有放盐的大白菜放进篮子里,用大石头压一整夜,把大白菜里的水压出来。
四川泡菜和韩国泡菜一样么?
2、第二天把石头搬走,把大白菜拿出来,像扭衣服一样把叶子里的水分弄干。
3、锅中放入半砂锅清水,烧开,放入糯米粉,不断搅拌,调成糊状。
4.当面糊冷却时,我们将姜和葱洗净,去掉大蒜的衣服,切掉大蒜底部的污垢,然后将大蒜和姜切成小块。将韭菜切成段,在面糊中加入姜、蒜和葱,加入适量盐和白砂糖,搅拌至融化。
5.将所有的辣椒面糊涂在大白菜上,均匀涂抹,然后放入罐中,盖上盖子,密封发酵一周-2周。如果没有罐子,只要能密封,就可以加入食用塑料盒发酵。放在室温下,避免高温。
6.一周后,如果辛辣的卷心菜有酸味,就证明发酵是成功的。如果没有酸味,你可以在吃之前再腌几天。厌倦了吃大鱼和肉,然后点泡菜来缓解油腻,特别好!开胃菜解油腻!酸、辣、脆、美味。
小技巧:
1、我们在腌制辣白菜的时候,一定要控制好无油的状态,无论是手、配料还是容器,都不能粘上半滴油。
2.腌辣卷心菜,我们不需要放水和醋,只要密封罐中的卷心菜发酵会自然变酸,长时间腌制罐中就会有水。相反,加水可能会使卷心菜腐烂。
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