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要看用途。如果做饭，用熟的铁锅，导热快，重量轻，容易掌握火候。炖肉或煲汤的话，需要用生铁锅，铁锅壁厚，导热慢且均匀，保温性好。
生铁锅可以满足厨师的需要。;控制好火场温度；熟炒锅对于经常喜欢炒菜，又能很好控制火候的人来说是比较好的选择。
熟铁延展性好，韧性高，传热快，生铁脆，传热慢。比如烹饪比赛等展示活动，可以选择煮熟的铁锅，表面光滑，反射性更好。例如，如果你在仲达大学做饭，你会选择一个生铁锅，它的壁更厚，更耐用。
生铁锅表面光洁度低，有细裂纹。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。
2.清洗:生铁锅比较容易清洗，因为熟铁锅需要定期保养，否则容易生锈，而生铁锅只要及时清洗，表面的油膜不被洗掉，就不会生锈。
3.日常煎炸:生铁锅不易糊，因为熟铁锅导热快，散热率低，油温上升快，所以煎炸东西时容易糊，但生铁锅不会出现这种现象。
铁锅有两种，一种是生铁铸造的，一种是熟铁锅，是熟铁铸造的。
一般来说，
熟铁锅是酒店专业厨师用的，能烧红。
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