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第一道工序：糖溶液的制备
选择50公斤白糖，加入10公斤清水拌匀，使糖充分溶于水。
第二道工序：煎煮法
熬制前，在夹层锅夹层中加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上锅，用火熬制。当糖液煮沸5-6分钟时，加入0.5公斤室温下的饱和明矾溶液，边加入边充分混合。用温度计测量，当糖液中的温度升至150时，停止火冷却。烹饪时，最佳温度为115 ~ 120。
第三步：结晶法
把糖液从锅里拿出来放到锅里，用干净的被子盖在坑上。当天保持锅内温度在90左右，之后每天降温10，直至第七天。如果温度不够，可以加火提高坑温。一般情况下，糖溶液在结晶过程中不怕冷也不怕热。
冰糖的做法和熬制方法？
冰糖的制作和熬制方法
1.煮糖液前在煮锅夹层中加入食用油，然后将调好的糖液倒入顶锅，用火将材料煮熟。当糖液煮沸5-6分钟时，加入2公斤室温下的饱和明矾水溶液，边加边搅拌，用温度计测量，当糖液中温度升至150摄氏度时停止，冷却后再煮。锅温115~12摄氏度。
二、结晶法：将锅里的糖液放入盘中，放在热炕上，盖上被子。当天盘中温度会维持在90摄氏度左右，之后每天降温10摄氏度，直到第五天。如果温度不够，可以增加火来提高炕的温度。一般情况下，糖液在整个结晶过程中不怕冷也不怕热。因为结晶水大多在气化，气化越大，老冰糖的结晶率越高。
三、冰糖的存放要放在阴凉通风处，因为更容易吸水受潮。如果发现冰糖受潮，可以用电风扇吹干，或者放在太阳下暴晒，直到变干。如果发现冰糖表面有水(即粘稠)，最好不要吃，因为家里不方便处理，容易滋生细菌。
1.糖液的配制：选取50公斤白糖，加入10公斤水，搅拌均匀，使糖充分溶于水。
2.熬制方法：熬制前，在夹层锅夹层中加入植物油，然后将调好的糖液倒入上锅，用大火熬制。当糖液煮沸5-6分钟时，加入0.5公斤室温下的饱和明矾溶液，边加入边充分混合。用温度计测量，当糖液中的温度升至150时，停止火冷却。烹饪时，最佳温度为115 ~ 120。
3.结晶法：将糖液出锅放入盘中，放在坑上。当天保持皿内温度在90左右，之后每天降温10，直至第七天。如果温度不够，可以加火提高坑温。一般情况下，糖溶液在结晶过程中不怕冷也不怕热。
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