1.蒸饭将优质大米洗干净,用清水浸泡60分钟左右,过滤,甩干,移入蒸笼,用猛火烧至有大量蒸汽,即停止加火出笼。此时,米饭已经蒸到半熟。
将半熟的米饭倒入木桶中(不允许使用铁器皿),加入少许冷水,不断上下搅拌,使其变凉。待温度降至20℃左右,放回蒸笼用武火蒸,蒸15 ~ 20分钟,然后停火,让其自然冷却。只有在没有蒸汽的情况下,才能开锅出锅。
二、发酵,将熟料倒入干净的木桶中,轻微搅拌。当气温下降到55 ~ 58℃时,地面 "62蒸馏器 s酵母 "撒入熟料中,搅拌均匀(比例为0.4 % ~ 0.6 %),放在干净的垫子上,盖上干净的白布,周围用棉絮裹紧,在55℃左右发酵。24小时后(冬季40小时),当物料加热到60℃时,将发酵好的物料放在干净的水泥或瓷盘上,用铲子翻面冷却。手摸绳子不烫的时候,把材料堆起来拍紧,盖上干净的白布,再盖上麻袋。24小时后,材料再次铺开,此时材料呈淡红色。散了温之后,又堆了起来。盖上麻袋继续发酵。18小时后,将发酵好的物料移入干净的洗衣篮中,将洗衣篮放入盛有15℃清水的陶瓷容器中,使水深刚好浸没物料。30分钟后,取出箩筐,将物料放在瓷盘上,再堆12个小时,直到物料呈暗红色,表示发酵结束。
三、干燥:将发酵好的物料转移到通风处,摊开,自然干燥,然后在烘房中干燥成颗粒,即得成品。
能
酵素大米是完全用酶培育种植,不使用任何化肥、农药、各种生长调节剂和任何危害土壤的添加剂,经过精细加工供人食用的大米。
可以:大米可以放在酵素桶里,但是要先把桶清洗干净。在夏天的前提下,温度是一个很重要的因素,一定要保持在一个合适的温度,才可以放在塑料饭桶里保存。否则。如果温度过高,然后把大米存放在塑料桶里,很容易生虫。
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